AROMA - CENTRU DE EXCELENTA - Gastronomie si Tehnologie Alimentara - Cursuri de calificare gratuite

Eroare
  • JUser::_load: Unable to load user with id: 66

logo ABR

revista horeca

bilancia2

Acordă o notă articolului
(1 Vot)

Cursuri de calificare patiser

Patiserul prepară în laborator sau în unitătile industrializate, produsele de patiserie în vederea comercializării.


 

După ce receptionează (cantitativ si calitativ) materiile prime si auxiliare, le depozitează si le conservă până la introducerea în fabricatie. Apoi sortează, curătă, cerne si dozează materiile prime, după care urmează prepararea aluaturilor, cremelor si compozitiilor; după această etapă, se trece la modelarea si coacerea preparatelor (foetaje), umplerea si asamblarea produselor de patiserie. Ultima parte a muncii patiserului constă în finisarea produselor, glasarea si decorarea lor.

 

Utilizează dispozitive de încălzire si coacere (cuptoare, etuve, boilere) masini de preparat si fabricat (malaxoare, laminor, dozatoare automate), echipamente frigorifice (frigidere, vitrine frigorifice, dulapuri si camere frigorifice) si alte ustensile cum ar fi: forme pentru decor, trusă de sprituit, diverse vase, site, unelte, dulapuri, cântare, cazane, tăvi etc.

 

sus

Galerie foto

angelopo50411_46
angelopo50411_46
img_6861
img_6861
img_0156
img_0156
japonezi_109
japonezi_109

Promo

Revista

Revista71

Banner
Banner

Login